З. В. Василенко. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы. М.:Вышэйшая школа, 2016
Фрагмент книги
Библиографическое описание
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.
Готовые работы, где использовался источник
Теоретические основы товароснабжения предприятий общественного питания
- Курсовая работа
- Инновационный менеджмент
- Выполнил: anon4240
Особенности управления затратами предприятий общественного питания
- Реферат
- Экономика
- Выполнил: user444956
Гарантия на работу 10 дней.