4. Дайте анализ описанной ситуации.
1. Какое пищевое отравление имело место в данном случае?
2. На основании каких данных Вы пришли к такому заключению?
3. Какой продукт послужил причиной отравления?
4. Какие нарушения наблюдались в данном случае (приемка, кратковременное хранение, первичная обработка, хранение готовых изделий, транспортирование)?
5. Укажите основной нормативный документ, устанавливающий показатели качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.
В августе была госпитализирована семья, состоявшая из 6 человек с жалобами на сильные боли в животе, сильную жажду, головную боль. При сборе анамнеза было установлено, что за 10 часов до заболевания семья собралась за обедом. На обед были приготовлены щи из свежей капусты, пироги с яблоками, грибы жареные со сметаной, отварной картофель и чай с конфетами. Капуста, картофель, грибы были куплены на колхозном рынке
2. Основания к заключению: анамнез, а также пищевые продукты, которые употреблялись на обед.
3. Причиной отравления послужили овощи и грибы, которые куплены на колхозном рынке. Они выращены в загрязненных почвах, зараженных пестицидами, нитратами, нитритами, нитрозаминами, солями тяжёлых металлов, циклическими углеводородами и др.
4. Не соблюден о правило приемки сырья на склад. Не проверено качество сырья.
5. Показатели качества на сырье описываются в ГОСТах:
картофель ГОСТ Р 51808-2013 Картофель продовольственный. Технические условия;
капуста ГОСТ Р 51809-2001 Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия;
грибы ГОСТ Р 56827-2015 (UNECE STANDARD FFV-24:2012) Грибы шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия;
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции.
…
user969511 5.0
Два высших образования (менеджмент в информационных технологиях, автоматизация технологических процессов).+аспирант философского факультета и лингвистики. Стаж: больше 5 лет работы над рефератами,докладами,решениями тех,лингв и эконом задач
На странице представлен фрагмент
Уникализируй или напиши новое задание с помощью нейросети
Похожие работы
Руководитель Комитета по земельным ресурсам представил на рассмотрение главе администрации N-ского муниципального района предложения относительно мест
Руководитель Комитета по земельным ресурсам представил на рассмотрение главе администрации N-ского муниципального района предложения относительно местоположения земельных участков, которые следует...
Токсичные элементы как загрязняющие вещества пищевых продуктов предельно допустимые концентрации в пищевых продуктах
Токсичные элементы как загрязняющие вещества пищевых продуктов, предельно допустимые концентрации в пищевых продуктах Часть выполненной работыВ результате воздействия загрязненной окружающей среды, а...